L'agriculture en Pays basque s'est basée sur des productions sous signes officiels de qualité. On compte près de 2/3 des exploitations en Iholdi Oztibarre qui adhèrent à ces filières. Il s'agit principalement de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) Ossau Iraty pour le fromage de brebis et du signe collectif de qualité Idoki pour la production fermière. A cela s'ajoutent les productions sous label et IGP (viandes d'agneaux, porcs et jambons) et les exploitations tournées vers l'agriculture biologique.